Ein ungewöhnlicher Frühling im Val d'Algone

Nach dem überraschenden Schneefall am Sonntag, dem 5. Mai, löschte eine weiche weiße Decke das schüchterne Frühlingsgrün für ein paar Tage ... Mutter Natur nahm ihren Lauf wieder auf, als wäre nichts passiert.

Trotz allem haben sich die kleinen Triebe geöffnet, die Blätter färben sich weiterhin hellgrün, blenden aber das Laub der Bäume, das für den Winter nackt ist ...und im Unterholz können für ein neugieriges Auge die ersten Früchte, die die Erde ihren Bewohnern fast unerwartet anbietet, nicht entkommen.
Dies ist der ideale Zeitpunkt, um einige "Erstlinge", Schätze der Natur - die von früheren Generationen entdeckt wurden - zu sammeln, und denen es mit Erfahrung gelungen ist, gute Arten von den absolut zu vermeidenden Arten zu unterscheiden.

In einigen Abschnitten des Val Algone kann man leicht auf kleine Wiesen von Aglio Orsino diesen stoßen. Es ist leicht zu erkennen: ein unverwechselbarer Knoblauchgeruch breitet sich in der Luft aus. Wir wenden unseren Blick dem Boden zu. Hier sind die dunkelgrünen Blätter des Bärlauches (Allium ursinum), einer wilden Version des gewöhnlichen Knoblauchs, den wir alle kennen.

Es ist eine spontane mehrjährige Knollenpflanze, die an feuchten Orten wächst und anscheinend ihren Namen verdankt, da sie von Bären als das beliebteste Futter angesehen wird, das sie unter den ersten essbaren Pflanzen findet, die gerade aus dem Winterschlaf hervorgegangen sind.

Seine Verwendung ist seit der Antike bekannt, insbesondere in der Küche, dank seiner unbestreitbaren Vielseitigkeit und seines Ertrags: mit wenigen Blättern (vorzugsweise frisch geschnittenen) wird ein ausgezeichnetes Pesto zubereitet, um die Teigwaren zu würzen, zu trocknen und dann zu pulverisieren frisch oder viel schneller in Kochsalz für eine stark aromatisierte Sauce.

Seien Sie vorsichtig, aber im Zusammenhang mit der Maiglöckchen, sollte es nicht mit diesem verwechselt werden, da es giftig ist. Im Zweifelsfall auf die Blätter gerieben ... unter Berufung auf Geruch.

Für die Erfahrenen und Geduldigen ist dies auch die Zeit, die "Sparis da Mont” oder umgangssprachlich ”Bergspargel" zu sammeln, obwohl die in Wirklichkeit nicht zu dieser Familie gehören. Der Aruncus dioicus ist in der Tat eine rötlich-weiße Knospe, die bis zu 1500 Meter in den Wäldern vorkommt und vor dem Öffnen der Blätter geerntet wird. Es ist erkennbar, weil es normalerweise in der Nähe der Pflanze des Vorjahres wächst (wenn es nicht geerntet wurde), die einen ziemlich hohen Stock mit einem Blütenstand an der Spitze bildet, der auch im Winter austrocknet und widersteht. In diesem Fall ist es üblich,  "Sparis" mit gekochten Eiern oder in Öl eingelegt zu schmecken.

Die Entdeckung dieser unerwarteten kleinen Wunder, die die Natur zu jeder Jahreszeit bietet, ist immer ein eindringliches Erlebnis. Es ist nicht nur ein Spaziergang, etwas zu finden, um zu überleben, wie es die alten Bewohner dieser Täler getan haben, sondern es ist eine tiefere Suche. Es ist ein Ritual, das seit Jahrhunderten wiederholt wird und das die Beziehung der gegenseitigen Freundschaft und des Respekts für den Menschen mit dem Berg festigt.

PS: Für die Sammlung von reinen essbaren Zwecken ist es unbedingt erforderlich, sich auf einen Experten zu verlassen!